“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶清水焖煮 。肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史“玉带钩肴” 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉从此 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”、反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，茴香 、也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，不能吃。镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。柔韧不拗口 ，花椒、配以姜丝 、越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制。一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。色泽红润 ，众人前来询问，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。